Kimjang ist das Einmachen des Winterkimchis. Im November, wenn der Chinakohl am besten ist und es kalt genug ist, um die Gärung zu bremsen, kommen Familien und Nachbarn zusammen, um genug Kimchi bis zum Frühling zu machen. Die UNESCO hat es in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Der Tag
Am Vorabend wird der Kohl halbiert und gesalzen. Am Morgen sitzen alle um Wannen mit Würze: Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, gesalzene Garnelen, Rettich und Frühlingszwiebeln. Jedes Blatt wird von Hand eingerieben, die Hälften gefaltet und in Wannen oder Krüge gepackt. Das dauert den ganzen Tag. Jemand kocht Schweinebauch zum Mittagessen, und der erste frische Kimchi wird darum gewickelt gegessen.
Wo man es sieht
Im November türmen sich auf den Märkten Kohlköpfe und Säcke voller Chili. Manche Kochschulen und Tempel bieten Kimjang-Tage für Besucher an. Wenn Sie im November mit uns reisen, versuchen wir, Ihnen einen Platz am Tisch zu besorgen, mit einem Paar Gummihandschuhe.