El kimjang es la elaboración del kimchi de invierno. En noviembre, cuando la col china está en su mejor momento y hace bastante frío para frenar la fermentación, familias y vecinos se reúnen para preparar kimchi suficiente hasta la primavera. La UNESCO lo incluyó en su lista del patrimonio inmaterial.
El día
La víspera, las coles se parten por la mitad y se salan. Por la mañana, todos se sientan alrededor de barreños de aliño: chile en copos, ajo, jengibre, salsa de pescado, gambitas saladas, rábano y cebolleta. Cada hoja se frota a mano, y las mitades se doblan y se aprietan en barreños o tinajas. Lleva todo el día. Alguien cuece panceta para el almuerzo, y el primer kimchi fresco se come envolviéndola.
Dónde verlo
En noviembre, los mercados rebosan de coles y sacos de chile. Algunas escuelas de cocina y algunos templos organizan jornadas de kimjang para visitantes. Si viaja con nosotros en noviembre, intentamos conseguirle un sitio en una mesa, con un par de guantes de goma.