Le kimjang, c’est la confection du kimchi d’hiver. En novembre, quand les choux chinois sont à leur meilleur et qu’il fait assez froid pour ralentir la fermentation, familles et voisins se réunissent pour préparer assez de kimchi pour tenir jusqu’au printemps. L’UNESCO l’a inscrit sur sa liste du patrimoine immatériel.
La journée
La veille, les choux sont coupés en deux et salés. Le matin, tout le monde s’assoit autour de bacs d’assaisonnement : piment en flocons, ail, gingembre, sauce de poisson, crevettes salées, radis et oignon vert. Chaque feuille est frottée à la main, les moitiés repliées et tassées dans des bacs ou des jarres. Cela prend toute la journée. Quelqu’un fait bouillir de la poitrine de porc pour le déjeuner, et le premier kimchi frais se mange enroulé autour.
Où le voir
En novembre, les marchés croulent sous les choux et les sacs de piment. Certaines écoles de cuisine et certains temples organisent des journées de kimjang pour les visiteurs. Si vous voyagez avec nous en novembre, nous essayons de vous trouver une place à une table, avec une paire de gants en caoutchouc.