Douze mois · plats et marchés
Vingt-quatre saisons, un kimjang
Calendrier gourmand
Quoi manger, et où, chaque mois
La Corée mange au rythme des saisons, et les saisons sont tranchées. Voici ce autour de quoi nous organisons les repas. Les saisons se décalent d’une semaine ou deux selon la météo : considérez les limites comme souples.
janvier
Le cœur de l’hiver. Les produits de la mer sont à leur plus gras et les soupes font le reste.
Plats à leur meilleur
- Gul 굴Huîtres de Tongyeong, crues ou en soupe de rizCôte sud
- Daegu-tang 대구탕Ragoût de cabillaud au radisBusan, Geoje
- Gwamegi 과메기Balaou mi-séché, mangé avec des algues et de l’ailPohang
Le marché du mois
- Marché de JagalchiLes poissons d’hiver aux criées du matinBusan
février
Le Nouvel An lunaire tombe fin janvier ou en février.
Plats à leur meilleur
- Tteokguk 떡국Soupe de gâteaux de riz, mangée au Nouvel An pour gagner une annéePartout
- Hallabong 한라봉Les grosses mandarines sucrées de JejuJeju
- Bangeo 방어Sériole, crue, en fin de saisonJeju
Le marché du mois
- Marché de DongmunDes agrumes à la caisse et un marché de nuitVille de Jeju
mars
Les premières herbes sauvages. Les marchés se remplissent de petites bottes d’herbes.
Plats à leur meilleur
- Naengi 냉이Bourse-à-pasteur dans un ragoût à la pâte de sojaPartout
- Jjukkumi 쭈꾸미Petit poulpe sauté au pimentCôte ouest
- Dallae 달래Ciboulette sauvage, assaisonnée de sojaPartout
Le marché du mois
- Marchés tous les cinq joursDes grands-mères qui vendent leurs herbes sur le trottoirBourgs de campagne
avril
Le mois des fleurs. Les premières feuilles de thé apparaissent en fin de mois.
Plats à leur meilleur
- Hwajeon 화전Galettes de farine de riz ornées de pétales d’azaléePartout
- Ssuk-tteok 쑥떡Gâteau de riz à l’armoisePartout
- Thé ujeon 우전Le tout premier thé vert cueilli, avant la « pluie des grains »Boseong, Hadong
Le marché du mois
- Marché de GwangjangHerbes de printemps et bindaetteokSéoul
mai
La saison du thé et des anchois. Le meilleur mois pour être sur la côte sud.
Plats à leur meilleur
- Thé sejak 세작Thé vert de deuxième cueilletteBoseong
- Myeolchi 멸치Anchois frais, grillés ou en ragoûtGijang, Busan
- Dureup 두릅Pousses d’aralia, blanchies, à la pâte de pimentMontagnes
Le marché du mois
- Champs de thé de BoseongLes salons de thé des fermes ouvrent pour la nouvelle cueilletteBoseong
juin
Des prunes pour le sirop, et le début des nouilles d’été. La saison des pluies commence en fin de mois.
Plats à leur meilleur
- Maesil 매실Prunes vertes, transformées en sirop et en vinGwangyang, Hadong
- Kongguksu 콩국수Nouilles dans un bouillon froid de lait de sojaPartout
- Chamoe 참외Melon coréen jauneSeongju
Le marché du mois
- Marché de NambuLe marché de nuit ouvre les soirs de week-endJeonju
juillet
Mousson et chaleur. Les jours les plus chauds (boknal) ont leur propre plat.
Plats à leur meilleur
- Samgyetang 삼계탕Jeune poulet entier au ginseng, mangé les jours de boknalPartout
- Naengmyeon 냉면Nouilles froides de sarrasin, façon Pyongyang ou HamhungSéoul
- Maïs 옥수수Maïs doux cuit à la vapeur, des fermes de montagneGangwon
Le marché du mois
- Marché de JungangCalmars et froide mer de l’EstSokcho
août
Les fruits de fin d’été. Les pêches sont à leur meilleur.
Plats à leur meilleur
- Boksunga 복숭아Pêches blanchesIcheon, Jochiwon
- Mulhoe 물회Poisson cru dans un bouillon glacé et épicéCôte est
- Patbingsu 팥빙수Glace pilée aux haricots rougesPartout
Le marché du mois
- Marché de JagalchiLe mulhoe d’été au bord du portBusan
septembre
La lune des moissons. Chuseok, la fête des récoltes, tombe en septembre ou début octobre.
Plats à leur meilleur
- Songpyeon 송편Gâteaux de riz en demi-lune cuits à la vapeur sur des aiguilles de pinPartout
- Jeoneo 전어Alose, grillée entièreCôte sud
- Poires de Naju 배Grosses poires asiatiques croquantesNaju
Le marché du mois
- Marché de GyeongdongHerbes, racines et coffrets cadeaux de ChuseokSéoul
octobre
Riz nouveau, champignons et crevettes. Les érables dans les montagnes.
Plats à leur meilleur
- Songi 송이Champignons de pin, à peine grillésYangyang, Bonghwa
- Daeha 대하Grosses crevettes, grillées au selCôte ouest
- Haessal 햅쌀Le riz nouveau de l’annéePartout
Le marché du mois
- Vieux marché d’AndongLa ruelle du jjimdak et la récolte d’automneAndong
novembre
Le kimjang : les familles préparent ensemble le kimchi de l’hiver. Les kakis sèchent sous les avant-toits.
Plats à leur meilleur
- Kimchi du kimjang 김장김치Kimchi de chou chinois préparé en grande quantité pour l’hiverPartout
- Gotgam 곶감Kakis séchésSangju, Yeongdong
- Kkomak 꼬막Coques blanchies, au soja et au pimentBeolgyo, Boseong
Le marché du mois
- Marché de BeolgyoOuverture de la saison des coquesBoseong
décembre
Froid et clair. La cuisine de rue est à son meilleur quand il gèle.
Plats à leur meilleur
- Hotteok 호떡Crêpes fourrées de sucre roux et de grainesBusan, Séoul
- Bangeo 방어Sériole, crue, en pleine saisonJeju (Moseulpo)
- Gul-bap 굴밥Riz aux huîtres en marmite de pierreTongyeong
Le marché du mois
- Marché de GwangjangVapeur, plaques chauffantes et longs comptoirs les soirs de froidSéoul
L’année en un coup d’œil
- janv.GulDaegu-tang · Gwamegi
- févr.TteokgukHallabong · Bangeo
- marsNaengiJjukkumi · Dallae
- avr.HwajeonSsuk-tteok · Thé ujeon
- maiThé sejakMyeolchi · Dureup
- juinMaesilKongguksu · Chamoe
- juil.SamgyetangNaengmyeon · Maïs
- aoûtBoksungaMulhoe · Patbingsu
- sept.SongpyeonJeoneo · Poires de Naju
- oct.SongiDaeha · Haessal
- nov.Kimchi du kimjangGotgam · Kkomak
- déc.HotteokBangeo · Gul-bap
Les marchésaupetitmatin
Marché de Jagalchi, Busan
35° 05′ N, 129° 02′ E
Nous contacter
Lun–ven, 9 h–18 h, heure du Royaume-Uni
The Executive Centre, Level 43, Three IFC, 10 Gukjegeumyung-ro, Youngdeungpo-gu, Séoul 07326, Corée du Sud