Zwölf Monate · Gerichte und Märkte
Vierundzwanzig Jahreszeiten, ein Kimjang
Kulinarischer Kalender
Was man wo isst, Monat für Monat
Korea isst nach den Jahreszeiten, und die Jahreszeiten sind ausgeprägt. Danach planen wir die Mahlzeiten. Je nach Wetter verschieben sie sich um ein, zwei Wochen; die Ränder sind also fließend.
Januar
Tiefster Winter. Meeresfrüchte sind am fettesten, und die Suppen erledigen den Rest.
Gerichte in Bestform
- Gul 굴Austern aus Tongyeong, roh oder in ReissuppeSüdküste
- Daegu-tang 대구탕Kabeljaueintopf mit RettichBusan, Geoje
- Gwamegi 과메기Halbgetrockneter Makrelenhecht mit Algen und KnoblauchPohang
Markt des Monats
- Jagalchi-MarktWinterfisch bei den MorgenauktionenBusan
Februar
Das Mondneujahr fällt auf Ende Januar oder in den Februar.
Gerichte in Bestform
- Tteokguk 떡국Reiskuchensuppe, an Neujahr gegessen, um ein Jahr älter zu werdenÜberall
- Hallabong 한라봉Jejus große, süße MandarinenJeju
- Bangeo 방어Gelbschwanzmakrele, roh, am Ende ihrer SaisonJeju
Markt des Monats
- Dongmun-MarktZitrusfrüchte kistenweise und ein NachtmarktJeju-Stadt
März
Die ersten Wildkräuter. Die Märkte füllen sich mit kleinen Kräuterbündeln.
Gerichte in Bestform
- Naengi 냉이Hirtentäschel in Sojabohnenpasten-EintopfÜberall
- Jjukkumi 쭈꾸미Zwergkrake, mit Chili gebratenWestküste
- Dallae 달래Wilder Schnittlauch in SojadressingÜberall
Markt des Monats
- Fünf-Tage-MärkteGroßmütter, die auf dem Gehweg Kräuter verkaufenLandstädtchen
April
Der Blütenmonat. Ende des Monats erscheinen die ersten Teeblätter.
Gerichte in Bestform
- Hwajeon 화전Reismehlpfannkuchen mit eingedrückten AzaleenblütenÜberall
- Ssuk-tteok 쑥떡Reiskuchen mit BeifußÜberall
- Ujeon-Tee 우전Der zuerst gepflückte grüne Tee, vor dem „Getreideregen“Boseong, Hadong
Markt des Monats
- Gwangjang-MarktFrühlingskräuter und BindaetteokSeoul
Mai
Tee- und Sardellenzeit. Der beste Monat für die Südküste.
Gerichte in Bestform
- Sejak-Tee 세작Grüner Tee der zweiten PflückeBoseong
- Myeolchi 멸치Frische Sardellen, gegrillt oder im EintopfGijang, Busan
- Dureup 두릅Aralientriebe, blanchiert, mit ChilipasteBerge
Markt des Monats
- Teefelder von BoseongDie Teestuben der Höfe öffnen zur neuen PflückeBoseong
Juni
Pflaumen für Sirup und der Beginn der Sommernudeln. Ende des Monats beginnt die Regenzeit.
Gerichte in Bestform
- Maesil 매실Grüne Pflaumen, zu Sirup und Wein verarbeitetGwangyang, Hadong
- Kongguksu 콩국수Nudeln in kalter SojamilchbrüheÜberall
- Chamoe 참외Gelbe koreanische MeloneSeongju
Markt des Monats
- Nambu-MarktDer Nachtmarkt öffnet an WochenendabendenJeonju
Juli
Monsun und Hitze. Die heißesten Tage (Boknal) haben ihr eigenes Gericht.
Gerichte in Bestform
- Samgyetang 삼계탕Ganzes junges Huhn mit Ginseng, an Boknal-Tagen gegessenÜberall
- Naengmyeon 냉면Kalte Buchweizennudeln nach Pjöngjang- oder Hamhung-ArtSeoul
- Mais 옥수수Gedämpfter Zuckermais von den BergbauernhöfenGangwon
Markt des Monats
- Jungang-MarktTintenfisch und das kalte OstmeerSokcho
August
Spätsommerobst. Die Pfirsiche sind am besten.
Gerichte in Bestform
- Boksunga 복숭아Weiße PfirsicheIcheon, Jochiwon
- Mulhoe 물회Roher Fisch in eisgekühlter, scharfer BrüheOstküste
- Patbingsu 팥빙수Geschabtes Eis mit roten BohnenÜberall
Markt des Monats
- Jagalchi-MarktSommerlicher Mulhoe am HafenBusan
September
Erntemond. Chuseok, das Erntefest, fällt in den September oder Anfang Oktober.
Gerichte in Bestform
- Songpyeon 송편Halbmondförmige Reiskuchen, auf Kiefernnadeln gedämpftÜberall
- Jeoneo 전어Pazifischer Maifisch, im Ganzen gegrilltSüdküste
- Naju-Birnen 배Große, knackige Nashi-BirnenNaju
Markt des Monats
- Gyeongdong-MarktKräuter, Wurzeln und Chuseok-GeschenkboxenSeoul
Oktober
Neuer Reis, Pilze und Garnelen. Ahorn in den Bergen.
Gerichte in Bestform
- Songi 송이Kiefernpilze, kurz gegrilltYangyang, Bonghwa
- Daeha 대하Große Garnelen, im Salz gegrilltWestküste
- Haessal 햅쌀Der neue Reis des JahresÜberall
Markt des Monats
- Alter Markt von AndongDie Jjimdak-Gasse und die HerbsternteAndong
November
Kimjang: Familien machen gemeinsam den Kimchi für den Winter. Unter den Traufen hängen Kakis.
Gerichte in Bestform
- Kimjang-Kimchi 김장김치Chinakohl-Kimchi, in großen Mengen für den Winter gemachtÜberall
- Gotgam 곶감Getrocknete KakisSangju, Yeongdong
- Kkomak 꼬막Herzmuscheln, blanchiert, mit Soja und ChiliBeolgyo, Boseong
Markt des Monats
- Beolgyo-MarktDie Herzmuschelsaison beginntBoseong
Dezember
Kalt und klar. Streetfood schmeckt am besten bei Minusgraden.
Gerichte in Bestform
- Hotteok 호떡Pfannkuchen mit braunem Zucker und SamenBusan, Seoul
- Bangeo 방어Gelbschwanzmakrele, roh, in der SaisonJeju (Moseulpo)
- Gul-bap 굴밥Austernreis im SteintopfTongyeong
Markt des Monats
- Gwangjang-MarktDampf, heiße Platten und lange Theken an kalten AbendenSeoul
Das Jahr auf einen Blick
- Jan.GulDaegu-tang · Gwamegi
- Feb.TteokgukHallabong · Bangeo
- MärzNaengiJjukkumi · Dallae
- Apr.HwajeonSsuk-tteok · Ujeon-Tee
- MaiSejak-TeeMyeolchi · Dureup
- JuniMaesilKongguksu · Chamoe
- JuliSamgyetangNaengmyeon · Mais
- Aug.BoksungaMulhoe · Patbingsu
- Sept.SongpyeonJeoneo · Naju-Birnen
- Okt.SongiDaeha · Haessal
- Nov.Kimjang-KimchiGotgam · Kkomak
- Dez.HotteokBangeo · Gul-bap
MärkteimerstenLicht
Jagalchi-Markt, Busan
35° 05′ N, 129° 02′ E
Kontakt
Mo–Fr, 9–18 Uhr britischer Zeit
The Executive Centre, Level 43, Three IFC, 10 Gukjegeumyung-ro, Youngdeungpo-gu, Seoul 07326, Südkorea